Ricette

IL NOCINO (breve ricetta)

• 1 litro di alcool puro
• 15 noci
• 800 gr. di zucchero
• 3 bicchieri d’acqua

Mettere le noci tagliate in 4 pezzi in un vaso per 40 giorni con 1/2 litro di alcool. Trascorsi i 40 giorni preparare uno sciroppo in un pentolino unendo i 3 bicchieri d’acqua e gli 800 grammi di zucchero. Mescolare lentamente a fuoco basso finchè non si ottiene un liquido molto fine.

Unire lo sciroppo al rimanente 1/2 litro di alcool e metterlo nel vaso. Il giorno successivo filtrare il tutto e imbottigliare.

CONSIGLIO: per un prodotto migliore attendere tre anni prima di gustare il nocino.

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GRIGLIATA DI CARNE DI MAIALE (per 20 persone)

• 40 costaiole, o costine (meglio, se possibile, avere il costato intero da sfilettare una volta cotto)
• 40 pezzi di salsiccia
• 20 spiedini (carne mista a verdura)
• 20 bistecchine di coppa
• 20 fettine di pancetta

Il giorno prima della grigliata si prende la carne non saporita (nel nostro caso coppa e costaiole) e la si condisce con una salamoia tipo bolognese a base di aglio, sale e rosmarino.

Si lascia la carne così condita a riposare per un giorno.

CONSIGLIO SALUTARE: qualora la carne fosse troppo grassa e qualcuno avesse problemi di diete, consigliamo di sfilettare un po’ il grasso prima della cottura, almeno le parti eccessivamente bianche.

Il giorno successivo si cuocerà la carne su braci ottenute bruciando legna di qualità e non carbonella preconfezionata. La cottura su brace permetterà al grasso della carne di sciogliersi rendendo il tutto più magro e salutare.

CONSIGLIO ESTETICO: si presenta bene la carne appena cotta servita su un vassoio rivestito in precedenza di grandi foglie di lattuga verde a mo’ di letto su cui poggiare la pietanza.

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ANTIPASTO: LE UOVA DI SUSI

Quantità consigliata: 1 uovo a persona

Fare bollire le uova, lasciarle raffreddare e tagliarle a metà cercando di non rompere il bianco.

Svuotare le mezze uova già sode dai tuorli e mettere questi ultimi in un frullatore assieme a tonno, capperi, cipolline, prezzemolo, maionese, aggiungendo infine un goccio d’olio.

Frullare il tutto fino ad ottenere una salsina con cui riempirete le mezze uova e aggiungere sale a piacimento.

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LA CEDRINA (breve ricetta)

ingredienti per due litri circa di prodotto:

• 40 foglie di cedrina
• 1 litro di alcool 90°
• 750 gr. di zucchero
• 1 limone (la scorza)
• 1 lt di acqua naturale

Prendete le foglie di cedrina e la buccia del limone ben lavato e ponetele in un vaso in infusione con l’alcol per 20 giorni. Trascorsi i 20 giorni, filtrate il liquido e versatelo in un recipiente. Preparate uno sciroppo bollendo acqua e zucchero per ca 20 minuti e, dopo averlo fatto intiepidire, unitelo all’alcol filtrato. Imbottigliate il tutto e lasciate trascorrere due mesi prima di assaggiare la cedrina.

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CRESCENTINE NELLE TIGELLE DI ZOCCA (ricetta per 4-5 persone)

• 1 kg di farina
• 1 pizzico di bicarbonato
• 1 presa di sale
• 1 cucchiaio di strutto
• un bicchiere di latte

Impastare con il latte la farina aggiungendo il sale, il bicarbonato e lo strutto di maiale (si puo’ fare anche con l’olio).

Dopo avere ottenuto un bell’impasto compatto metterlo a “riposare” per un paio d’ore sotto un contenitore rovesciato.

In seguito tirare l’impasto fino ad ottenere una striscia da cui staccherete delle palline di pasta che schiaccerete in modo da ottenere delle crescentine di forma più o meno circolare.

Cuocere con i ferri da tigelle. Servire calde e imbottire con salumi e lardo crudo o cotto e formaggio parmigiano.

Crescentini in the tigelle from ZOCCA (recipe for 4-5 people)

* 1 kg of flour
* 1 pinch of baking soda
* 1 made of salt
* 1 tablespoon lard
* A glass of milk

Mix the milk with flour adding salt, baking soda and pork lard (you can do well with oil).

After getting a compact dough put it to “rest” for a couple of hours in a container overturned.

Following pull the dough to get a strip from which detachment balls of pasta that crushed to obtain Crescentine shaped more or less circular.

Cook with the irons for Tigelle. Serve hot and fill with cold cuts and raw or cooked bacon and Parmesan cheese.